Ik heb er eigenlijk elke dag wel zin in: een lekker ouderwets lapje vlees. Ik ben dus een echte vleesliefhebber, zo ook de boer. Omdat we fokken met dubbeldoelkoeien van het ras Fleckvieh, en we samen met schoonouders en -zus elk jaar een koe slachten, en we toch al een winkel aan huis hebben, hebben we vorig jaar besloten om het vlees van onze eigen dieren ook in die winkel te gaan verkopen. Zo hou je een mooie omloopsnelheid van het vlees en.... heb je elke dag zelf een ouderwets lekker lapje vlees! En waarom nou ouderwets? Omdat dit soort mooi vlees tegenwoordig gewoon niet meer te krijgen is in de winkel. Weet je waarom? Zie je die prachtige marmering van witte lijntjes door het vlees heen lopen? Dat noemen ze intramusculair vet, of te wel vet wat tussen de spieren zit. Vet dus. Vet? Ja... VET dus! En dat maakt dit lapje nu zo onweerstaanbaar lekker, want het geeft smaak, het zorgt voor malsheid en ik heb me laten vertellen dat in het intramusculaire vet zelfs gezondheidsbevorderende stoffen zoals CLA, Omega 3 en 6 zitten.
Dat maakt ons niet zo veel uit, het is mooi meegenomen.
Oh ja, weet je hoe het komt dat ons vee wel dit soort mooie vlees oplevert? Ons vee loopt in de wei, eet veel ruwvoer (hooi, stro, kuilgras) en krijgt de tijd om zich te ontwikkelen. Het wordt pas op 30-36 maanden leeftijd geslacht en vervolgens blijft het nog zo'n twee weken rijpen. Het vlees dat u in de supermarkt aantreft, wordt vaak op veel jongere leeftijd geslacht, komt niet buiten, krijgt veel krachtvoer en mais en wordt direct na de slacht versneden en verpakt, zonder te rijpen. En vaak is het afkomstig van een runderras dat niet geschikt is voor de vleesproductie. Dat goeie vlees is er wel hoor, ook in Nederland. Maar ja, de gemiddelde Nederlandse consument is nauwelijks bereid daar voor te betalen en wat gebeurt er dan? Het goede vlees kan voor meer geld verkocht worden aan consumenten in het buitenland. Bekijk de uitzending hierover maar eens van Wouter Klootwijk.
Hoe het ook zij: Wij gaan er straks eens lekker van genieten.
Dat maakt ons niet zo veel uit, het is mooi meegenomen.
Oh ja, weet je hoe het komt dat ons vee wel dit soort mooie vlees oplevert? Ons vee loopt in de wei, eet veel ruwvoer (hooi, stro, kuilgras) en krijgt de tijd om zich te ontwikkelen. Het wordt pas op 30-36 maanden leeftijd geslacht en vervolgens blijft het nog zo'n twee weken rijpen. Het vlees dat u in de supermarkt aantreft, wordt vaak op veel jongere leeftijd geslacht, komt niet buiten, krijgt veel krachtvoer en mais en wordt direct na de slacht versneden en verpakt, zonder te rijpen. En vaak is het afkomstig van een runderras dat niet geschikt is voor de vleesproductie. Dat goeie vlees is er wel hoor, ook in Nederland. Maar ja, de gemiddelde Nederlandse consument is nauwelijks bereid daar voor te betalen en wat gebeurt er dan? Het goede vlees kan voor meer geld verkocht worden aan consumenten in het buitenland. Bekijk de uitzending hierover maar eens van Wouter Klootwijk.
Hoe het ook zij: Wij gaan er straks eens lekker van genieten.
Ben geen vleeseter ,maar dat stoofvlees van Klaartje HEERLIJK!!
BeantwoordenVerwijderenEn... na het sudderen houd je praktisch even veel over als wat er in de pan gaat en dat is wel eens anders. Erg VOORDELIG dus ook nog